Nötgryta med mörk choklad

Sätt ugnen på 80 grader.

Hetta upp en gryta, gärna gjutjärn, med hälften av rapsoljan på hög värme och bryn köttet runtom. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Häll rödvinsvinägern i den varma grytan och skrapa upp det som bränt fast i grytan. Häll den reducerade vinägern över köttet och torka ur grytan.

Skala och finhacka lök och morot. Ansa och finhacka sellerin. Värm resten av rapsoljan i samma gryta på medelhög värme och fräs lök, morot och selleri tills de mjuknat men inte tagit färg. Tillsätt chiliflakes, kanel, lagerblad, paprikapulver, tomatpuré och högreven med den reducerade vinägern.

Tillsätt tomaterna och koka upp. Lägg locket på grytan och ställ in den i nedre delen av ugnen över natten, gärna längre än så.

Ta ut grytan ur ugnen och rör runt i den. Köttet bör nu vara så mört att det separerar i små trådar och blandar sig jämnt i grytan. Rör ner chokladen lite i taget och smaka av. Smaken av choklad ska inte sticka ut, utan tillföra en krämig rundhet i den mörka grytan.