Mozzarellafylld fläskschnitzel med italiensk potatissallad

Dela och koka färskpotatis mjuk i lättsaltat vatten. Ta fram smöret till salviasmöret och låt det bli rumstempererat.

Italiensk färskpotatissallad: Tvätta citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa saften (ca 2 msk) i en rymlig salladsskål. Blanda ner dijonsenap, olivolja, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva röd chili tunt. Tänk på att chili kan variera i styrka, tillsätt efter smak. Skiva rödlök tunt. Tärna tomat. Blanda ner allt i salladsskålen. Vänd ner avhälld färskpotatis.

Salviasmör: Finhacka bananschalottenlök och lägg i en liten skål. Rör ner rödvinsvinäger, torkad salvia, salt, nymald svartpeppar och rumstempererat smör. Forma till en korv som du rullar in i plastfolie och lägger i kylskåpet.

Mozzarellafylld fläskschnitzel: Lägg ut tunnskivad fläskytterfilé. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Skiva mozzarella och fördela på hälften av skivorna. Lägg resterande skivor ovanpå osten

Knäck ägg i en djup tallrik och vispa lätt med en gaffel. Häll vetemjöl och ströbröd på separata tallrikar. Vänd den mozzarellafyllda kotletten först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek köttet ca 3 min per sida.

Vänd ner ruccola i potatissalladen. Servera mozzarellafylld fläskschnitzel med salviasmör och italiensk färskpotatissallad.