Mormors kokosmuffins

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ 20 muffinsformar på en bakplåt. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och rör ner det i smeten. Blanda sist i kokosflingorna.

Fyll muffinsformarna till lite mer än hälften med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Jag prövade ekologiska kokosflingor och det var faktiskt skillnad i smak och arom. Det går så klart lika bra med "vanliga" men smaken blev faktiskt så mycket bättre och saftigare att jag rekommenderar det. Om man bara ska ha kokosflingor som pyntning spelar det väl ingen roll för smakens skull. Men man kan ju få känna sig lite "nyttig" också - när man har möjlighet.