Mjukkaka från Pite

Receptet är i vikt - jag tycker det är enklast att göra det så, då blir det alltid samma resultat och det är enkelt att dela och dubbla. Sedan ställer jag degbunken på vågen och bara nollställer mellan varje ingrediens, innan matberedaren får röra ihop det. Funkar toppensmidigt!

Smula ner jästen i bunken. (sätt kastrullen på vågen och mät upp smöret, mät upp vatten i tillbringare på samma sätt). Smält smöret och slå på vattet, värm till max 37 °. Slå degspadet över jästen och rör så jästen löser sig.

(Ställ degbunken med degspadet på vågen, nollställ). Slå på sirap och socker. Rör. (Nollställ vågen) Mät upp mjölet, avsluta med kryddor och hjortronsalt. (ibland köper jag färdiga kryddor annars mortlar jag fänkål, anis och kummin med lite mer fänkål än de övriga). Kör i gång degen i matberedaren. Låt gå ca 10 min ganska långsamt. Tillsätt salt och kör 10 minuter till.

Om jag kall-jäser degen över natten, då gör jag lika, men med kallt vatten och halva mängden jäst. Sedan gör jag lika dant, men avslutar med att sätta degen i kylskåp över natten, 8-12 tim.

Varmjäst - jäs degen 60 min. Därefter, dela upp i 16 bitar (hälften, hälften, hälften, hälften...). Nu kommer det viktigaste om du vill ha snygga kakor - Rulla fina "ämnen" och dra till dem så de blir släta och snygga. Låt dem jäsa under duk 20 min. Kalljäst gör du ämnen direkt och låter dem jäsa lika länge.

Tryck försiktigt ut ämnet så det börjar bli en cirkel. Kavla med lite lätt hand, vänd och vrid ofta, i mycket mjöl, så kakan löper fritt på bänken. Borsta av mjölet. Nagga. Grädda. På häll eller platta, ett par minuter per sida. I ugn ungefär samma tid utan att vända.