Mintchokladbakelse

Sätt ugnen på 175 grader. Bryt 125 gram choklad i mindrebitar och smält den i mikrovågsugn eller vattenbad. Rör ihop smör och socker. Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smöret och tillsätt sedan den smälta chokladen.

Sikta ner kakao, vaniljsocker och mjöl i smeten. Hacka 75 gram choklad grovt och vänd ner i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en fyrkantig form, ca 24 x 24 cm, och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt bottnen svalna dra av papperet. Diska formen och lägg tillbaka kakan.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintolja. Vänd ner grädden.

Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i blandningen under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen i 4 timmar.

Hacka chokladen till ganachen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ kakan i frysen i 2 timmar.

Bryt chokladen till chokladflisorna i mindre bitar ich smält i mikrovågsugn eller vattenbad. Häll ut chokladen på en rostfri yta och bred ut den tunt. Vänta tills chokladen börjar stelna och skrapa sedan ut flisor att garnera med.