Minestrone Milanese

Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i pancetta (bacon), lök och vitlök och fräs dem i 5 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt därefter morötterna och selleri och fräs grönsakerna i ytterligare 5 minuter eller tills de har mjuknat.

Låt bönorna rinna av och lägg ner bönorna tillsammans med de krossade tomaterna inklusive köttbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen och låt det hela sjuda under lock i 1 timme.

Tillsätt potatis, lägg på locket igen och sjud i 15 minuter och lägg sedan i pasta, haricots verts, ärtor och kål. Låt det hela sjuda under lock i ytterligare 15 minuter tills alla grönsaker är genomkokta.

Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i varma djuptallrikar och servera genast med persilja och parmesanosten.