Marockansk Vegetabilisk Couscous

Värm olivolja i en stor kastrull över medel värme. Sautera löken i några minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut.

Blanda i tomatpuré, harissa, kanel, ingefära och 125 ml grönsaksbuljong. Koka upp.

Tärna sötpotatisen i 2-3 cm stora tärningar. Tärna morötterna till centimeterstora tärningar och skär zucchinin i centimetertjocka slantar. Du behöver bara skala sötpotatisen. Zucchini och morötter räcker att skrubba, så vi sparar så mycket smak och vitaminer som möjligt.

Tillsätt sötpotatis, zucchini, morötter, strimlad vitkål, torkade aprikoser, gyllene russin och koriander till röran. Blanda allt väl.

Häll på den återstående grönsaksbuljongen. Koka upp. Krydda med salt och peppar efter smak (jag använder cirka 3/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar).

Sänk värmen och täck grytan med lock. Låt blandningen sjuda i 50-60 minuter, rör försiktigt då och då under tillagningen tills alla grönsakerna är helt mjuka. Smaka av och krydda med ytterligare salt och peppar om så önskas.

Tillsätt kikärterna, som har kokats separat (du kan använda konserverade om du vill), i grytan och låt sjuda med i ytterligare 5 minuter.

Förbered under tiden couscousen. Koka upp Grönsaksbuljongen, klicka i smöret och häll i olivoljan, salta om det behövs. Ta av från värmen. Häll Couscousen i den kokande buljongen och täck med lock. Låt stå i 5 minuter tills couscousen har sugit upp vätskan. Rör om i grytan med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat och lägg grönsaksblandningen över den och servera. Du kan givetvis servera direkt från grytorna till djupa tallrikar.

Strö över finriven Parmesanost och finhackad Koriander.