Mangocheesecake med passionsfrukt och hallon

Smält smöret och krossa pepparkakor samt digestivekex fint i en matberedare. Blanda i det smälta smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 21cm. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda kesella, yoghurt och florsocker i en skål till en slät smet.

Skala mangon och ta bort kärnan. Mixa fruktköttet i en matberedare till en slät puré och tillsätt i kesellablandningen (spara en 0.5 dl och häll i en kastrull).

Värm försiktigt den sparade purén i en kastrull och smält ned de urkramade gelatinbladen. Låt svalna lite innan den försiktigt hälls ned i kesellablandningen. Häll smeten på kakbottnen och ställ i kylen minst 2 timmar så att den stelnar.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det sedan smälta i sockerlösningen. Skrapa ur passionsfrukterna i sockerlösningen och rör om. Låt svalna.

Häll passionsfruktsblandningen försiktigt över fyllningen på kakan och låt stelna i kyl minst en timme.

Garnera cheesecaken just före servering med hallon och citronmeliss.