Lussebullens fisk

Skala, koka och mosa (med elvisp eller potatisstöt) eller pressa potatisen. Rör i äggulan och smöret. Smaka av med salt och peppar. Stek svampen.

Skölj fiskfiléerna helt kort och låt dem rinna av. Koka upp vatten, vin, fond och salt i en låg vid kastrull. Rulla ihop filéerna och lägg dem i det varma spadet med skarven ner. Sjud rullarna sakta på svag värme cirka 8 minuter, eller tills de precis bara vitnat rakt igenom.

Ta upp fiskrullarna och låt dem rinna av. Spara kokspadet och koka ihop det till hälften. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat. Spritsa eller klicka potatismoset runt om fisken.

Koka upp vin, vatten, 2 dl av grädden, hummerfond och det sparade fiskkokspadet. Låt det hela koka ihop till ungefär hälften. Smaka av med konjak. Vispa den kvarvarande grädden och blanda i såsen.

Häll såsen över fisken på fatet eller tallrikarna. Gratinera snabbt i 275 grader, i mitten av ugnen, så att potatismoset blir lite brunt överst. Garnera med de stekta champinjonerna och räkorna.