Madelenepaj

MÖRDEGEN: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser med en elvisp. Lägg i smöret och vispa tills degen blir smulig. Vispa upp ägget med vattnet och häll i det. Blanda till en jämn deg. Lägg degen i plastfolie i kylen i minst 30 minuter. Tryck sedan ut degen i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, eller tills pajskalet har fått färg.

CHOKLADMARÄNGEN: Ändra ugnen till 175 grader - grill. Vispa äggvitorna och sockret till ett fast skum. Så fast att du ska kunna sätta bunken uppochner utan att det faller ut. Vänd försiktigt i kakaon i skummet. Bre ut på det gräddade pajskalet. Stoppa in ytterligare 5-10 minuter i ugnen, tills marängen har fått en yta. Marängen ska vara krämig inuti.

LEMONCURDEN: Riv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp citronskalet och saften, hälften av sockret och smöret, tills smöret smält. Vispa ägggulrna och och resten av sockret poröst och blanda med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka. Ställ sedan in i kylen i ca 30 min. Ta ut och bred ut lemoncurden på pajen.

DEKORATION: Vispa grädden och spritsa den runt kanterna. Lägg citronskivor runt i mitten av pajen. Förvara i kyl, minst 30 minuter innan servering.