Macarons med saffran

Mal mandel fint med t.ex en mixer. Vill man kan man sila mandeln för att få bort de stora bitarna ur mandelmjölet.

Vispa äggvitorna med elvisp i tre minuter och det är viktigt att det inte finns fett på visparna eller bunken för annars kan marängen sjunka ihop.

Tillsätt vinägern och sedan strösockret lite i taget. Strö över saffran, häll i den gula färgen och vispa sedan i minst en minut till. Rör till sist försiktigt ned den malda mandeln. Var försiktig så du inte vispar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut klickar, stora som femkronor ungefär, på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt gärna kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen. Grädda sedan macaronsen i nedersta delen av ugnen i 125 grader i ca 20-30 minuter beroende på ugnen. Testa om de är klara genom att försöka lyfta en kaka från plåten. Om den inte lossnar från pappret behöver kakorna gräddas lite till.

Fyllning: Koka upp grädden försiktigt. Dela chokladen i småbitar. Ta grädden från plattan och rör ned chokladen. Rör till en jämn tryffelsmet. Para ihop marängerna två och två med en klick chokladsmet emellan, lättast är om man spritsar ut chokladfyllningen på hälften av macaronsen.

Givetvis kan man variera fyllningen och färgning av macaronsen hur man vill! Lycka till!