Lyxiga lussekatter

1. Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.

Stöt saffran i mortel med en sockerbit och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör till den löst sig.

Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan. Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med övriga kryddor. Blanda väl och tillsätt sedan resterande mjöl men spara 1 dl till utbakningen.

Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken. Den ska inte kladda när man rör vid den men den ska ändå vara mjuk. Låt den jäsa 35 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussekatter. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussekatt. Låt jäsa under bakduk ca 35 min. Sätt på ugnen på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.