Lussemuffins

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärmt, ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 35 släta bullar. Lägg dem i aluminiumformar. Blanda smöret med mandelmassan. Klipp ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel/ pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler.