Lottas Lätta fullkornsbaguetter

Koka upp rågkrosset med 1/3 av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och låt krosset/vattnet svalna till fingervarmt. Jag har en lite termometer som jag kollar av tempen.

Häll krosset över den smulade jästen. Tillsätt salt och sirap. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Arbeta i maskin ca 5 minuter eller för hand 10 minuter. Jag brukar använda 80% fullkornsmjöl och sedan vetemjöl 20% eller om jag ta det mjölet jag har hemma i värsta fall. Gjort det med rågmjöl och mumsigt även det. Grundrecept, tror jag, angav specialvetemjöl men det har jag aldrig använt.

Strö på lite mjöl och låt degen jästa 1 timme

Dela degen i 12 bitar, för 12 baguetter. Ca 15 cm långa, platta till dem lite - rulla / puffa till dem till fina små baugetter. Lägg på en plåt ( med skarven neråt).

Låt jäsa på plåten till dubbelstorlek (lägg ingen handduk på baguetterna)

Sätt ugnen på 250 grader, om du använder varmluft dra ner 20 grader minst.

Blanda ihop lite visp för att pensla på baguetterna. (1 ägg, 2 msk vatten och 3 msk rågkross)

Pensla på brödet och grädda i mitt i ugnen ca 12 minuter