Pasta med aubergine,tomat,basilika och mozzarella

Skölj och skär auberginen i tärningar, Lägg på ett fat ,strö överv salt, blanda om och låt ligga i 15 min. Koka pasta enl.anvisning -spara ett par dl av pastavattnet!

Torka av auberginen, som har vätskat sig i saltet. Stek i olja på hög värme tills den fått fin färg Lägg åt sidan.

Fräs den finhackade löken och pressa i vitlök. Tillsätt pastasåsen och Pastavatten, låt puttra i ca 5 min. Lägg därefter i auberginen, smaka av med salt och peppar.

Blanda ner den avrunna pastan, i såsen. Blanda ner den hackade basilikan och mozzarellan. -Buffalo mozarella höjer rätten- då den är så härligt krämig. Servera direkt.