Rigatoni med tomat, aubergine och mozzarella

Dela auberginen i ca 1*1 cm stora tärningar. Fräs auberginen i olivolja ca 7-8 minuter. Tillsätt lök och vitlök. När de fått lite färg häller man i burktomaterna och balsamvinäger.

Tillsätt chili och basilikastjälkar. Låt sjuda ca 15 minuter och tillsätt sedan grädden. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan och låt den rinna av i durkslag. Häll tomatsåsen över pastan. Blanda ner mozzarella och rivna basilikablad. Riv parmesanost över alltsammans.