Lins- och rödbetssallad med halloumi

Skala och koka rödbetorna mjuka i osaltat vatten (ca 40 minuter).

Blanda linser och tinade bönor med vinäger och salt.

Skölj rucolan och lägg upp en näve tillsammans med tomaterna på en tallrik.

Mixa den andra näven rucola med olivolja och honung. Rör i keso och salt.

Skär halloumin i fyrkantiga, små skivor och stek i rapsolja tills de får fin färg. Klyfta de kokta rödbetorna.

Lägg lins- och bönblandningen på tomatsalladen. Lägg på rödbetorna och halloumin. Toppa med kesoröran.