Limpa med sammalet rågmjöl

Värm filmjölken till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet i en bunke. Tillsätt det smälta smöret, sirap, kummin, brödkrydda, vetemjöl och sammalet rågmjöl.

Kör degen i maskin i ca 10 minuter. Justera ev med vatten/mjöl för att få en smidig deg. Tillsätt saltet och kör maskinen ytterligare ca 4 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under duk, 30 - 40 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 eller 3 delar. Forma till avlånga limpor. Lägg i brödform eller ram (3 mindre delar) eller på bakplåtspapper (2 större delar) och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp ca 1 dl vatten. Pensla limporna med sirapen utrörd i vattnet och strö solrosfrö över. Placera limporna i nedre delen av ugnen och häll det kokande vattnet i en skål på ugnsbottnen. Grädda limporna i ca 15 min och sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 20 minuter (3 mindre i form/ram) eller 25 min (2 större). Spraya in vatten 1 - 2 gånger under gräddningen.

Låt limporna svalna på galler utan duk för knaprig skorpa.

Får du inte tag i sammalet rågmjöl så går det bra med rågsikt men brödet blir inte lika saftigt och lite ljusare.