Limpa med surdeg

Dag 1: Friska upp surdegen genom att värma vattnet (300 gr) till ca 40 grader och blanda i surdegen, vetemjöl och sammalet rågmjöl. Låt stå ett dygn.

Dag 2. Koka rågflingor och vatten (350 gr) i ca 3 minuter. Tillsätt resterande vatten (300 gr) och låt svalna till ca 37 grader. Smula ner jästen, tillsätt dinkelmjöl, lantbrödsmjöl honung och vetemjöl. Kör degen i ca 12 minuter, justera eventuellt med vatten/mjöl för att få en fin konsistens på degen. Tillsätt saltet och kör degen ytterligare 4 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Tag upp på mjölat bakbord och dela i 3 lika stora delar (blir stora bröd). Forma till limpor och lägg i ram eller bara på plåt med bakplåtspapper. Skåra limporna. Låt jäsa övertäckta i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Rör ut sirapen i vattnet och pensla limporna. Strö över rågflingor.

Placera limporna i nedre delen av ugnen och häll ca 1 dl kokande vatten i en skål placerad på ugnsbottnen. Baka av limporna i 225 grader i 10 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och baka av ytterligare 25 minuter. Spraya in vatten 2 gånger under tiden för att få en härlig skorpa.

Låt limporna svalna på galler utan bakduk för knaprig skorpa.