Limekyckling med cashewnötter

Förvärm ugnen till 225 grader.

Skölj och riv skalet från limen. Blanda det med limesaft, soya, 0,5 tsk salt och cayennepeppar i en skål, ställ åt sidan.

Skär kycklingen på längden i fyra skivor och bryn i stekpanna så det får fin yta, lägg i ugnssäker form och häll över vätskan.

Torrosta cashewnötter på medelhög värme i 5 minuter, ställ åt sidan.

Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Skala och skär morot i stavar. Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Finstrimla paprikan.

Stoppa in kycklingen i ugnen i ungefär 20 minuter beroende på storlek, kontrollera så de är färdiga.

Fräs löken, moroten, och zucchinin i matolja på medelhög värme i 10 minuter. Tillsätt paprikan och fräs några minuter till, krydda med salt och blanda med cashewnötterna.

Servera kycklingen med grönsakerna och t.ex. Niklas potatisgratäng eller ris.