Lemon cheesecake

Sätt på ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint tex i en mixer. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Smöra och bröa en springform (24 cm), använd lite av kexsmulorna att bröa med. Tryck ut kexblandningen jämnt i botten och grädda i ca 10 min. Ta ut och låt svalna,

Vispa ihop färskost och kesella till en krämig, slät smet (använd elvisp på lägsta hastigheten).

Blanda i socker, majsstärkelse och vaniljsocker. Blanda i ett ägg i taget och därefter den vispade grädden.

Smält chokladen i ett vattenbad och blanda sedan i den smälta chokladen i smeten.

Häll smeten över den svalnade kexbotten och ställ in formen i ugnen. Grädda i ca 45-50 minuter. Titta till den då och då och täck över formen med ugnsfolie när ytan fått en gyllenbrun färg så att den inte blir bränd.

Stäng av ugnen men låt kakan stå kvar i ca 30 minuter.

Skär försiktigt loss kakan från formens kant. Den drar ihop sig något när den svalnar och risken finns att den spricker lite. Låt den svalna någorlunda.

Värm lemoncurden lätt i en kastrull så att den blir lättare att breda ut på kakan. Häll över och bred ett jämnt tunt lager över hela kakan. (smaksak hur tjockt det ska vara, jag gör det ca 1,5-2 mm tjockt och försöker få ner lite i mellanrummet som blir mellan kakan och formen)

Låt kakan stå i kylen, gärna över natten, den stelnar helt först när den kallnat ordentligt. Det går att frysa, men glöm inte att ta fram den i tid och låt den tina i kylskåp.

Njut!