Lättbakat matbröd med smak av oliv

Värm vattnet och oljan till 37°, lös upp jästen i en del av degspadet. Tillsätt resten av vattnet och oljan samt saltet och äggen, kör hårt i maskin ca fem minuter eller vispa kraftigt med en visp. Blanda i nästan allt mjölet och kör till en smidig och porös deg, låt jäsa under duk ca en timma.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ner den med lite mera mjöl, dela den i sex lika stora bitar som formas till runda bullar och plattas ut lite när de läggs i en med olivolja smord långpanna. Pensla limpornas sidor med lite olivolja så går det lättare att ta upp den när de är färdiga. Täck över med bakduk och låt jäsa i ytterligare en timma.

Mot slutet av jästiden sätts ugnen på 225°. Alldeles innan plåten skall sättas in i ugnen snittas bröden med två diagonala snitt, använd en mycket vass kniv eller rakblad, snitten skall vara ca en halv centimeter djupa. Sätt in plåten i ugnens nedre del och häll in en halv deciliter vatten på ugnens botten. Stäng luckan snabbt och grädda bröden ca 30 minuter eller till en innertemperatur av 94°. Låt de färdiga bröden svalna på galler under duk.