Lammstek med vitlök och apelsin

Putsa lammsteken från grövre hinnor. Skala vitlöksklyftorna och en apelsin. Stick jack i lammsteken med en kniv och tryck in en halv vitlöksklyfta och en halv apelsinklyfta i varje jack. Salta och peppra steken och lägg den på ett galler över en långpanna med ett par deciliter vatten i. Ställ in den i ugnen på 150 grader. Stek i ca 45 minuter.

Pressa en apelsin och ös steken med apelsinsaft. Vänd steken och ös även andra sidan. Stek i ytterligare ca 45 minuter.

Smält smöret i en kastrull tills det tystnar. Rör ner mjölet och värm under omrörning tills mjölet är ljusbrunt och doftar gott som nybakat bröd. Tag kastrullen från värmen och låt den svalna.

Sila skyn från steken och låt den svalna lite. Rör ner skyn i mjöl- och smörblandningen. Koka upp och späd med vatten och ev lite torrt vitt vin till fin såskonsistens. Smaka av såsen med salt och peppar och ev några korn rostad vitlök.

Skär loss de stora musklerna från benet och skär bitarna tvärs av i skivor. Servera med någon eller några varma grönsaker.