Lammstek, fylld

Smält smöret i en kastrull och tillsätt löken finskuren. Låt koka på svag värme tills löken mjuknar. Tillsätt paprikapulvret och myntan. Tag av och låt svalna.

Bena ur lammsteken utan att skära sönder köttet mer än nödvändigt.

Rör i smörblandningen medan den kallnar så att det blir en halvfast massa.

Fyll lammsteken med smöret och sy ihop den med bomullsgarn. (Jag brukar använda vit mattvarp som finns att köpa på rätt stora spolar). Det är viktigt att det blir tätt, annars rinner smöret ut under stekningen.

Salta och peppra steken på utsidan, pressa vitlök på den och gnid in den lätt. Finhacka rosmarin och fördela på steken.

Lägg steken på ett galler i en 180-gradig ugn med en långpanna med lite vatten under. När jag hörde detta skulle man lägga köttet på benet. Jag har också provat att grilla steken på roterande spett och det blev bra.

Stek till en innertemperatur på 65-68 grader, eller ca 45 minuter.

Sila skyn som blir i långpannan och koka upp den med lite ytterligare vatten, kalvbuljong och vitt vin till en god smak och servera till.