Fylld lammstek med marsalasås

Hacka vitlök, tomater, rosmarin, persilja och rör ihop en pasta i en mortel tillsammans med olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Eventuellt fler tomatbitar beroende på storlek.

Skär upp lammsteken till en platta. Putsa bort fett, senor och tjocka hinnor. Bred på kryddpastan och rulla ihop som en rulltårta. Bind ihop med steksnöre eller dyl. Klappa in salt och peppar på utsidan.

Bryn steken runtom i smör/olivolja. Lägg över i en ugnsfast form. Stick in en stektermometer med spetsen mitt i köttbiten.

Lägg lök- och tomathack runt om steken. Häll i marsalavinet, kalvfond, vatten och balsamvinäger.

Sätt in i ugn på 175 grader. Stek till en innertemperatur på ca 63 grader. Ta ut formen ur ugnen och svep in köttbiten i aluminiumfolie. Låt vila minst 10 min innan den skärs upp.

Sila stekskyn och häll över i en kastrull. Smaka och späd med vatten till lagom stark sås. Tillsätt ev. salt och peppar om det behövs. Red av med maizena utrört i vatten. Koka upp. Blanka av såsen med en smörklick.

Skär upp köttet i skivor. Häll stekskyn från foliepaketen i såskastrullen.