Kycklingleverpastej med frisk päronsallad

Sätt ugnen på 150˚C och smörj en rak form som rymmer 1,2 I.

Fräs hackad schalottenlök några minuter lite smör på svag värme. Lägg i hackade champinjoner och låt fräsa i några minuter. Slå på madeira och låt puttra i cirka 5 minuter tills nästan all vätska kokat in.

Finfördela under tiden kycklinglever i en mixer. Häll i salt och avsvalnat smält smör. Blanda ner svampen och löken i mixern och kör allt till en tjock smet.

Häll över smeten i den smorda formen och baka i vatten bad. Bakformen ställs i en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen. Baka i ca 75 min. Låt sedan vila 1 dygn, täckt i kyl, innan servering.

Päronsalladen görs samma dag som den serveras.

Börja med att koka en sockerlag av sockret och vattnet. Koka upp och låt koka kraftigt ett par minuter. Ställ åt sidan.

Kärna ur päronen, skala inte, skiva dem mycket tunt och lägg i en skål. Droppa genast över pressad citronsaft så päronen inte mörknar. Häll över den pressade limen, den avsvalnade sockerlagen och oljan. Blanda och servera.