Kycklinglårfilé med knaprigt skinn

Dra av skinnet från kycklingfiléerna. Spara skinnet för senare behandling. Salta o peppra filéerna. Lägg dem i en traktörpanna med smör i och bryn dem först runtom. Häll på vin, vatten o buljongpulver och stek dem färdiga på svag värme under lock i ca 20 minuter. Ta upp filéerna så länge. Blanda ner gelé, créme fraiche, rosmarin o basilika i pannan. Låt det koka ca 10 min. Under tiden kan du steka skinnet enl. nedanstående.

Klipp skinnet i strimlor och salta o peppra det. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Knaperstek skinnet däri. Låt sen skinnet rinna av på hushållspapper. Smaka av såsen med salt o peppar. Servera kycklingen med sås, knaprigt skinn samt pressad potatis och oliver och/eller annat.