Kryddlimpa

Dag 1: Koka upp vattnet. Häll det över rågmjölet i en bunke. Rör om väl. Täck degen med plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur ca 12 timmar.

Dag 2: Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt öl och vatten. Värm allt till fingervärme, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, skållat rågmjöl (från dag 1), salt, malda nejlikor, russin, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i 2 bitar. Forma dem till släta limpor. Smörj formarna (2 x 1,5 l) och lägg limporna i dem. Nagga limporna. Låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt dem kallna på galler inlindade i bakdukar.