Klenäter

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulor, grädde, citronskal och konjak. Blanda ner mjölet till en ganska lös deg. Ställ degen kallt i minst 2 timmar. (Gärna över natten.)

Kavla ut degen ca 2 mm tjock på ett mjölförsett(ytterst lit mjöl) bakbord. Degen har en förmåga att "krympa ihop" igen, men fortsätt att kavla och vänd degen med en lång stekspade (ev. lite mer mjölpå bordet) och fortsätt kavla till 2 mm. Sporra eller skär ut 2 cm breda remsor. Sporra sedan varje remsa i 10 cm långa bitar på snedden. Gör en skåra i mitten på varje klenät. Dra den ena snibben igenom skåran.

Hetta upp fettet till ca 180 grader i en fritös eller tjockbottnad vid kastrull. Har du för hög värme, blir klenäterna inte färdiga inuti. Har du däremot för låg värme, drar de åt sig för mycket fett och blir inte goda. Prova dig fram med ett par klenäter först om du inte har en termometer.

Ta några klenäter i sänder. Tar du för många åt gången, blir temperaturen för låg. Sänk ned dem i fettet med hjälp av en hålslev eller fritöskorg. Vänd dem försiktigt med t.ex. en grilltång efter 2 min. De ska vara gulbruna. Ta sen upp dem med hålsleven efter ytterligare 1 minut.

Lägg klenäterna på smörgåspapper för att rinna av. Doppa dem ev. i socker eller strö socker på smörgåspappret.