Klassisk knäckstrut med hackad mandel

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.

Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck eller tills temperaturen är 124°, ca 15-30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.

Strutar: Forma ca 30 strutar av bakplåtspapper, ställ strutarna i en form med t ex socker. Fördela smeten i strutarna. Låt stelna. Förvara svalt.

Tips: Kulprov - Häll några droppar smet i iskallt vatten. Om de går att rulla till en hård kula är knäcken färdig. Temperatur - Ju högre temperatur desto hårdare knäck. Smaken skiljer sig också åt - vid lägre temperaturer känner du smöraromen bättre och vid de högre tar smaken av karamelliserat socker över.