Klassisk ärtsoppa

Lägg ärtorna i blöt i en stor skål. Täck med vatten några cm över ärtorna. Låt stå över natten eller i minst 10 timmar.

Lägg fläskläggen i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten så att det täcker. Tillsätt kryddorna. Koka på medelvärme i ca 2,5 timmar.

Ta upp köttet och låt kallna. Förvara kallt.

Låt fläskfonden svalna och bli kallt. Plocka bort fettet som stelnat på ytan av fläskbuljongen. Häll av ärtorna. Lägg ärtorna i en stor gryta och tillsätt ca 2 liter fläskbuljong. Tillsätt ev. mer timjan samt en klyftad gul lök.

Koka ärtorna mjuka på medelvärme i minst 1,5 timma eller tills de är lagom mjuka. Mosa sönder dem på slutet med en visp eller potatisstöt.

Plocka köttet från fläskläggen och tillsätt i soppan. Smaka av med salt och peppar.