Karamellmousse med rosa champagnegranité och jordnötsbräck

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa 3 dl grädde lätt. Blanda socker och vstten i en kastrull och koka till en ljusvrun karamell. Häll 1 dl ovispad grädde och värm tills karamellen löst sig.

Vispa upp äggulorna och droppa i den varma gräddkaramellen. Vispa fluffigt. Ta upp och smält gelatinbladen i en kastrull eller i microvågsugnen. Vispa ner gelatinbladen i smeten och vänd i den vispade grädden. Fördela moussen i glas. Ställ i kylskåpet.

Granité: koka upp socker, 1 dl vatten och honung i en kastrull. Låt koka i ca 2 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt lagen svalna.

Tillsätt 0,5 dl vatten och Champagne. Häll upp i en bunke, helst rostfri, och ställ den i frysen i ca 6 h. Vispa med ballongvisp varannan timme tills fina isflak bildats, eller låt allt frysa i bunken över natten och ta fram bunken 5 minuter. Vispa med elvisp och ställ tillbaka i frysen i 1 h.

Bräck: blanda socker och vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell. Strö ut jordnötter på ett bakplåtspapper eller silikonbakmatta. Häll karamellen över jordnötterna och låt stelna.

Fruktsallad: blanda vatten, socker, sirap, stärnanis och pepparkorn i en kastrull. Låt lagen koka ca 2 minuter. Sila och låt lagen kallna.

Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skiva vindruvorna. Skala, kärna ur och tärna vattenmelonen. Lägg och frukt och bär i lagen och låt stå i kylen till servering.

Låt fruktsalladen rinna av. Lägg den på moussen. Toppa med granité. Servera genast.