Kantarellkarré

Krydda köttet på båda sidorna och panerad det i vetemjöl, uppvispat ägg och till sist i ströbröd, platta till med handen och låt dem vila i rumstemperatur en stund.

Finhacka bananschalottenlöken och vitlöken och fräs mjukt i olivolja. Tillsätt smöret och kantarellerna, låt småfräsa tills all vätska från svampen har kokat in och svampen börjat få lite färg. Pudra över mjölet och rör om samt tillsätt grädden samt buljongtärningen, koka upp under omrörning mot grytans botten så att det inte bränns vid. Sänk värmen och låt småsjuda ca 10 minuter, smaka av med salt och nymald vitpeppar. Ställ åt sidan så länge.

Värm upp rapsolja och smör i en stekpanna, helst av gjutjärn, när smöret tystnar läggs schnitzlarna ner i pannan och värmen sänks något. Det får inte vara för varmt så att det blir för mörk stekyta, vänd dem efter ca 3 minuter.

Lägg upp direkt på varma tallrikar och servera med kantarellsåsen, som toppas med hackad persilja, samt de andra tillbehören.