Kantarellgratinerad oxfilé

Skär den färska svampen i bitar. (Häll vattnet av den konserverade svampen). Smält hälften av smöret i en kastrull. Lägg i svampen och låt den småkoka till all vätska kokt in. Hacka schalottenlöken.

Tillsätt resten av smöret och fräs lök och svamp en stund utan att ta färg. Strö på mjöl, fräs och rör om. Tillsätt grädden (+ ev. lite vatten). Låt stuvningen koka på svag värme under omrörning emellanåt i ca 10 minuter. Avsmaka med sherry, salt och peppar. Sätt ugnen på 175 graders värme.

Bryn hastigt oxfilébiten runtom i margarin. =(Täpper till porerna och ger ett saftigare kött.) Skär filén i ca 2-3 cm tjocka skivor. Bryn hastigt skivorna på vardera sida i margarin.= (Täpper till porerna igen.) Lägg ut skivorna i en ugnsfast smord form. Bred kantarellstuvningen ovanpå. Strö över riven ost. Grädda ca 15 minuter i ugnen.