Kalvfärsbiffar med oliver samt citronsås

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd med vattnet. Rör ut färsen i det. Tillsätt 1 ägg och blanda väl. Urkärna och hacka oliverna och mortla fänkålsfrön fint. Blanda ner i färsröran. Smaka av med salt o peppar. Forma den smidiga färsen till små biffar och stek dem gyllenbruna på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg dem sen i smord ugnsfast form. Stek dem färdiga i ugnen.

Citronsås: Rör ut grädde, kalvfond o vin i stekpannan med stekskyn från biffarna. Skrubba citronen ren och finriv ner skalet i pannan. Koka någon minut till lagom såskonsistens. Smaka av med en skvätt citronsaft, salt o peppar.