Färsbiffar m italiensk touch

Ta ut köttfärsen en halvtimme före beredning. Blanda färs med ägg, grädde, finhackad basilika o pressad vitlök. Skala o finhacka schalottenlök o lägg ner i färsen. Blanda väl. Rulla till ca 7 st stora bollar. Gör en fördjupning i mitten av bollarna. Fördela osten i hålen. Slut till för osten o forma till platta biffar. Hetta upp smör o lite olivolja i en stekpanna. Stek biffarna ett par minuter på vardera sida, till fin färg.

Gorgonzolasås: Häll grädde i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt osten o rör om så att osten smälter. Tillsätt persilja o kalvfond samt smaka av med salt o peppar. Låt sjuda någon minut till såskonsistens. Rör om då o då.