Kalvdans - kalvost

Råmjölk är den mjölk som mjölkats den första tiden efter att kon har kalvat.

Den första (första måltiden) råmjölken är mycket äggviterik. De följande måltiderna minskas äggviteämnet ju fler måltider som mjölkats.

När man spara råmjölken brukar man därför hålla reda på vilket mål som mjölkats ex. 1:a, 2:a o.s.v.

Den första måltiden kan spädas med dubbel mängd vanlig mjölk (för stark blir kalvdansen seg). Därefter späder man med lika delar eller två delar råmjölk och en del vanlig mjölk eller inget alls..

För att få lagom konsistens på kalvdansen bör ett prov gräddas. Detta kan du göra genom att hälla råmjölk i en dl-mått och koka i vattenbad i en kastrull på spisen. Kolla hur den stelnar ?

Blir den hårt blanda i lite mer vanlig mjölk. Blir den lös tillsätt ett ägg. Ibland behövs inget ägg alls , om det stelnat tillräckligt. Konsistensens ska vara som äggstanning.

BLANDA RÅMJÖLK, VANLIG MJÖLK,( ev ÄGG), SOCKER, SALT och önskad smaktillsats, 1 tsk kanel eller kardemumma eller 10 st mandel, skållad och finhackad.

Häll nu smeten i en smord ugnssäker form.

Grädda i ugn 175 grader mitt i ugnen tills smeten stelnat ända utifrån kanten och till mitten av formen. ca. 25-40 minuter. Grädda gärna i vattenbad, häll vatten i en långpanna och ställ formen däri, men det tar lite längre tid.

En del gräddar den i 150 grader i ca. 1 timme.

OBS! Råmjölk kan frysas men då måste den först spädas.