Kalkon med örtsmör

Plocka inkråmet ur kalkonen och torka ur den inuti. Halsen används till såsen så spara den. Mixa de hackade örterna med det rumstempererade smöret. Om du använder tryffel ska denna finhackas och blandas i örtsmöret (själv använde jag några droppar tryffelolja). Fyll en sprits med blandningen.

Håll kalkonen med en hand och för in den andra handens fingrar, med start från kalkonens nacke och ner mot bröstet. För handen mot undersidan av bröstet mot låren och separera skinnet från köttet. Du kommer att skapa en stor ficka som kommer att fyllas av örtsmöret. Spritsa in smöret i fickan över bröstet och låren. Massera försiktigt över skinnet för att få en jämn spridning av örtsmöret.

Värm ugnen till 225°C. Öppna innanmätet på kalkonen, krydda med salt och peppar och fyll med lökarna, apelsinhalvorna, vitlöken, lagerblad och timjankvistar. Bind fast lår och vingar med steksnöre. Placera kalkonen med bröstsidan upp, i en stor ugnsform. Finspruta över lite olivolja och krydda rikligt. Stek i ca 10-15 minuter tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt. Sänk temperaturen till 175°C och stek i ca 30 minuter per kg. Ös kalkonen ofta under stektiden.

Testa om kalkonen är klar genom att göra ett sticktest. Det ska komma klar färglös vätska från stickhålet när kalkonen är klar (man kan behöva lägga över folie på slutet så att kalkonen inte blir bränd). Ta ut kalkonen från ugnen och slå in den i folie. Nu ska kalkonen ligga och "dra till sig" i minst 30 minuter. Tranchera och servera med tillbehör och sås

Medan kalkonen är i ugnen passar det bra att börja med fonden till såsen. Fräs smöret i en kastrull. tillsätt halsen, hjärtat, löken, morötterna och timjan. Låt fräsa en stund. häll i vattnet och buljongtärningarna + ev salt och peppar. Fonden får gärna stå och småkoka några timmar. Sila av fonden. Fräs smör och vispa i mjölet. Tillsätt fonden (fortsätt vispa) och pressa i apelsinerna och citronen. Ha gärna i lite rödvin i såsen. Tillsätt soya och en nypa socker. Låt koka på svag värme.

Häll i lite steksky i såsen. Vispa nu i grädden i såsen och smaka av...