Italienskt lantbröd

Steg 1, fördeg: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt vetemjöl special och durumvete. Täck över bunken väl, gärna med både plastfilm och bakduk. Låt stå på dragfri plats 1-2 timmar eller till nästa dag.

Steg 2, huvuddeg: Rör i olivolja i fördegen. Tillsätt vetemjöl special lite i taget under omrörning. Arbeta degen ca 10 minuter med degkrokar el. i assistent. Tillsätt saltet efter 4-5 minuter. Låt degen vila under bakduk i bunken ca 30 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig någon minut. Dela den i fyra lika stora bitar och forma till limpor. Lägg på bakplåt och pensla med olivolja på sidorna. Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda i 175 grader i ca 30-40 minuter. De ska låta lite ihåliga när man knackar på dem. Låt svalna helt på galler.

Vad är fördeg? En fördeg är en förenklad variant på surdeg. Den ger brödet extra fin arom och karaktär. 1 timmes vila är minimum. Låt gärna fördegen stå över natten.