Italiensk hare i vinsås

En hare är liten och det är viktigt att stycka den så inget av det fina köttet går till spillo. En vass kniv och såg behövs.

Skinkorna och låren är dom två stekarna. Sadeln är detsamma som kotlettraden, alltså ryggen. Detta är det "fina" köttet.

Hals, bogar/"överarmar" och slaksidan/revbenen består av små köttbitar, lite torra och en del är senigt.

Skär en anvisning i sadeln precis framför stekarna och såga av sadeln där. Använd kniven till allt kött och sågen till ben, sågen trasar sönder köttet.

Såga av sadeln på samma sätt så långt fram att man ser att köttet tunnat ur ordentligt.

Såga av revbenen alldeles under sadeln. Klyv skinkorna så du får två små stekar.

Haren har en massa "hinnor" över köttet, det är lättast att ta bort dem när köttet fortfarande är halvfruset.

Nu har du tre jättefina bitar (räcker till 4-5 personer), och sen en hel del över. Jag brukar låta det steka med om det finns plats, det ger fin smak till skyn.

Och så själva receptet:

Fräs morot, lök, selleri och vitlök i en stor gryta tills de är mjuka.

Lägg i haren, bryn runt om och häll sen i rödvinet.

Salta, peppra och tillsätt övriga kryddor (med eller utan "italienska smaker").

Sjud under lock i minst 1 timme. Är haren ung kan det gå lite fortare. Känn på köttet, det ska inte falla sönder men sadeln ska börja släppa lite från ryggbenet.

Mot slutet tillsätter du lite sött vin.

Jag brukar reda den silade skyn med grädde och en smör/mjöl-redning och smaka av med salt och peppar och lite snabbkaffepulver.

PS. Receptet passar bra för kanin också.