Italiendoftande färsbiffar med örtsås

Hacka gul lök och vitlöksklyftan fint. Krossa inte vitlöken, utan hacka den. Det ger en rundare vitlökssmak som inte tar överhanden.

Lägg lök i en bunke tillsammans med köttfärsen. Krydda med oregano, basilika, timjan, salt och svartpeppar.

Kläck i ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.

Stek biffar i margarin efter egen smak av storlek. Fördel om de inte görs allt för stora för att gå ner i såsen bättre.

Medans biffarna steks, skiva lök och morot tunt. När biffarna är klara, fräs på lök och morötter i pannan direkt utan att rengöra. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer margarin om pannan är torr.

Häll på vatten och kalvfond, och låt reducera till ungefär hälften.

Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på grädde och låt koka ihop. Toppred med idealmjöl till önskad konsistens. Smaka av med en nypa blandad oregano, basilika och timjan.

Ha i biffarna i såsen och låt dra en stund i svag värme medans tillbehören blir klara.

Servera med kokt potatis och broccoli.