Huevos Rancheros

Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Skölj bönorna och låt rinna av.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök blank och smidig utan att den får färg. Tillsätt tomatpure och fräs vidare i cirka 1 minut. Tillsätt krossade tomater, kryddor och finhackad chili. Låt koka upp och tillsätt bönorna.

Gör en grop för äggen och knäck dem var för sig ned i såsen. Sjud i cirka 15 minuter tills vitan stelnat. Lägger man på ett lock går det fortare, men då tappar gulan sin färg.

Strö över smulad fetaost och hackad persilja.