Hemgjorda pommes frites

Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ca 8 mm tjocka. Skölj stavarna noga i kallt vatten och lägg dem sedan i blöt i varmt vatten så de börjar att tillagas. Detta hjälper till att dra ut stärkelse ur potatisen samtidigt som dom tillagas.

Häll av potatisen och låt den torka helt mellan hushållspapper eller rena kökshanddukar.

Häll olja i en stor kastrull och hetta upp den på svag värme. Värm oljan till ca 150 grader, värmen kontrolleras enklast med hjälp av en kökstermometer. Fritera potatisen i omgångar.

Fritera till potatisstavarna är mjuka och börjar få en lätt gyllene färg. Ta upp dem med en hålslev och låt svalna på dubbelt hushållspapper. När potatisen är helt kalla ska de friteras en gång till precis innan servering.

Höj värmen på oljan något så att temperaturen ökar till 175 grader. Fritera potatisstavarna tills de är gyllenbruna och frasiga och lägg upp dem på hushållspapper.