Hallonparfait

Vispa samman äggulor, socker och vatten i en kastrull (inte av aluminium). Låt blandningen sjuda under kraftig vispning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt krämen kallna. Rör då och då under tiden.

Mosa bären eller kör dem i en mixer eller matberedare. Vispa grädden till skum.

Rör ner bärmoset i krämen och till sist den vispade grädden. Rör så att allt blandas väl. Häll upp krämen i en skål med lock.

Täck skålen och låt den stå i frysen i minst 5 timmar.

Ta fram parfaiten 10 minuter innan den ska serveras. Skeda upp den i portionsglas och garnera med hallon, mandelspån och mynta eller citronmeliss.