Grönsaksomelett med soltorkade tomater & basilika

Sätt ugnen på 200°. Vispa samman ägg och vatten i en bunke. Skiva tomater och soltorkade tomater.

Strimla lök, bacon och squash och stek i olja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Salta och peppra.

Häll ner de stekta grönsakerna i äggblandningen och vänd runt. Tillsätt tomaterna, ost och basilika. Häll tillbaka i pannan och stek till en nästan färdig omelett. Ställ in i ugnen ca 10 min för att stelna helt.

Servera gärna med sallad och bröd.