Grillad PICANHA med CHIMICHURRI

Chimichurri: Blanda samman allt och mortla ihop den så att smakerna går ihop. Smaka av med salt och peppar.

Picanha: I grill: Förbered din grill för indirekt grillning. Försök nå en temperatur på ca 100 grader. I ugn: Sätt ugnen på 100 grader.

Fettkappan på kött behöver inte ätas upp, men behåll den alltid vid tillagningen då den bidrar med mycket smak. Gnid in köttet med chimichurri. Låt gärna marinera en stund, då hinner även köttet bli rumstempererat.

Lägg köttet på grillen/ i ugnen. Sätt en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet och låt den sakta gå upp i temperatur. Ta den från grillen/ugnen när den har ett par grader kvar till din önskade temperatur, den fortsätter att klättra ytterligare några grader. Låt alltid köttet vila innan du skär i det, samt titta hur fibrerna går och skär alltid mot dem inte med dem.

Bearnaisesås: Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Sätt åt sidan att svalna. Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan.

Bearnaisesås: Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.  (Vill man så kan man sätta bunken/kastrullen i varmt vattenbad eller i diskhon för att enklare behålla bra temperatur) Vispa äggulorna fluffiga med ballongvisp (eller elvisp).

Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med bottensatsen. Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens.

Serveras gärna tillsammans med en god Zinfandel, som denna https://www.systembolaget.se/produkt/vin/somezin-214508/