Grahamsbröd

Rör ihop ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 3 timmar i rumstemperatur.

Blanda alla ingredienserna utom saltet i steg 2 med fördegen i en bunke eller degmaskin. Arbeta degen med maskin i 10-15 min eller 15-20 min för hand.

Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 min i maskin eller 5 min för hand. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min.

Forma till 3 runda bröd. Lägg dem i mjölade jäskorgar eller bunkar klädda med mjölade handdukar. Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk i minst 2 tim i rumstemperatur eller i kylskåp över natten.

Ta fram brödet om det jäst i kylskåp. Värm ugnen till 250 grader. Värm en plåt med kanter på nedersta falsen. Stjälp upp bröden på bakpappersklädd plåt. Ställ plåten in i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten. Stäng luckan och sänk temperaturen till 200 grader.

Öppna luckan efter ca 20 min och släpp ut ånga. Detta upprepas var femte min i ytterligare 20 min. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

När jag använder vetesurdeg istället för fördegen låter jag degen vila i bunken i 2-3 tim innan jag bakar ut bröden och lägger i jäskorgar.