Glutenfria brytbitar

Använd helst matberedare eller bakmaskinens första steg med bearbetning, men utan jäsning, när du bakar det här brödet.

DEG MED FÄRSK JÄST (FÖR HAND, I BAKMASKIN ELLER MATBEREDARE):: Smula ner jästen i degskålen. Smält matfettet och häll på vätskan. Låt blandningen bli fingervarm eller runt 40°C. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig. Blanda ner PO-fiber och psylliumskal och låt blandningen svälla 10 minuter.

Tillsätt salt, fänkål och det mesta av mjölblandningen. Arbeta degen väl i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet under arbetets gång. Degen ska bli lös och ganska kladdig.

DEG MED TORRJÄST (FÖR HAND, I BAKMASKIN ELLER MATBEREDARE): Smält smöret i mikrovågsugn eller i kastrull och häll på vätskan. Värm tills blandningen är ca 45 - 50°C. Häll smörblandningen över PO-fiber, psylliumskal och torrjäst. Låt svälla ca 10 minuter.

Blanda ner det mesta av mjölet, fänkål och salt i jästblandningen. Arbeta degen väl i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet under arbetets gång. Degen ska bli lös och ganska kladdig.

FORMEN: Smörj en mindre långpanna eller form, ca 20 x 30 cm med matfett, eller klä den med bakplåtspapper. Täck bottnen med PO-fiber eller hirsflingor.

Fördela degen jämnt i formen. Skåra eventuellt degen till portionsbitar, med vass kniv doppad i mjöl. Täck över och låt jäsa i rumstemperatur 45-60 minuter.

Strö eventuellt över sesamfrön innan du gräddar mitt i ugnen i 225°C, ca 14 minuter. Lossa brödet ur formen och låt det svalna övertäckt, på galler. Bryt eller skär brödet i bitar.