Glöggbröd med surdeg

Häll surdeg, glögg och smula ner jästen i en degbunke. Se till att jästen löser sig. Tillsätt övriga ingredienser, men spara lite mjöl till utbakningen. (Jag blötlade helt bovete i varmt vatten ca 15 min.)

Arbeta degen kraftigt ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt jäsa i bunken övertäckt med en handduk i ca 1 tim.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela i ca 10 små minilimpor (jag fick ut 12) eller baka ut till 2 normalstora limpor.

Låt jäsa under handduk i 45-60 min. Pensla med vatten och strö över lite mjöl.

Sätt ugnen på 200 grader. Små limporna i miniformarna gräddas i ca 30 min. Normalstora limpor i c 40 min. Låt svalna på galler utan handduk om du vill ha kvar den hårda skorpan.

Surdeg enl. Hembakningsrådet: Dag 1-3 Bland 1 dl ljummet vatten 40 grader med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri- eller glasskål. Viktigt att en är helt ren. Täck med plast och ställ varmt gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4: Tillsätt 1 lit. ljummet vatten och 1 lit. grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Dag 5: Surdegen är klar. Dela upp i tio delar (ca 1,5 dl) lagom till ett bak. Frys i små påsar.