Nöt- och fruktbröd

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.

Tillsätt surdegen, all rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en assistent tills den är elastiskt.

Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan hela hasselnötter, russin och grovt hackad frukt.

Låt degen gå i 30 sekunder till, så att allt blandar sig. Jäs degen under bakduk i cirka en timme.

Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader varmluft (230 grader om du har vanlig ugn).

Dela degen i 2 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl (Kan uteslutas).

Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i ca 1 timme.

Snitta bröden försiktigt med tre längsgående snitt, med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 dl vatten i den heta långpannan och stäng snabbt luckan. Sänk temperaturen till 230 grader varmluft (210 om du har vanlig ugn) och baka av bröden i ca 30 minuter. Slå med en upp-och-nervänd brödkniv på limporna. Låter de ihåliga, då är de klara.

Ta ut de färdiga bröden ur formarna och låt dem svalna på ett brödgaller.